Componente esencial en las reuniones de noche buena y año nuevo son los platillos que sólo en esas fechas degustamos. Como buena costumbre mexicana, estas recetas pasan de generación en generación y prácticamente lo que hoy comemos, lo comían hace siglos casi de manera idéntica. ¿Quieres conocer el origen de esos platillos que sólo disfrutamos en navidad”
Podríamos afirmar que son cuatro los platillos que siempre reinan en las mesas mexicanas las noches del 24 y 31 de diciembre: un saladito bacalao a la vizcaína, los mexicanísimos romeritos, el gordo y jugoso pavo y la dulce y suave ensalada de manzana. Pero, ¿alguna vez te has preguntado en dónde surgieron estos cuatro platillos”
El bacalao: es preparado “a la vizcaína” como generalmente lo consumimos en México. Este pescado fue traído a América durante las expediciones españolas, pues si se mantiene a la salazón, puede conservarse por varios meses. Se le llama “a la vizcaína” por ser una receta originaria de Vizcaya, una provincia al norte de España en donde suelen consumir el bacalao y otros pescados en grandes cantidades y en miles de recetas tradicionales.
El pavo relleno: a pesar de que es una exquisitez, los mexicanos no solemos comer su carne durante el resto del año. Se dice que cuando los españoles llegaron a América, se maravillaron con la carne de guajolote y lo llevaron a Europa para sustituir a los pavorreales en sus platillos, y fueron ellos los que se dedicaron a crear las recetas en las que rellenan a esta ave con un sinfín de ingredientes.
Los romeritos: dentro de los platillos navideños, este es el único que tiene origen prehispánico. Los aztecas valoraban mucho a los romeritos por su alto valor nutritivo, se trata de un quelite que crece en la milpa que consumían como verdura. Con el tiempo se fue desarrollando la receta en la que son bañados de mole y luego se le añadieron tortitas de camarón. Como en muchos guisos de la gastronomía mexicana, la de los romeritos fue preservada por las monjas de los conventos esparcidos por la república para saborear hasta la fecha en navidades y cuaresma.
La ensalada de manzana: es de todas, la receta más joven. La ensalada de manzana o ensalada Waldorf, fue creada en 1890 aproximadamente, por un chef del hotel Waldorf, lo que ahora es mítico hotel Waldorf Astoria de la ciudad de Nueva York. La simple receta que contiene manzana, apio, nueces y pasitas, en su origen se le añadía también mayonesa. Como postre en navidad y año nuevo es excelente y su dulce jugo mezclado con las rebanadas de pavo y el mole de los romeritos hacen que el platillo que consumimos los mexicanos cada año sea una mezcla de sabores exquisita, digna de las mejores celebraciones.